3DPeterburg.ru - Кулинарная философия

Думаете заведения общественного питания стали принадлежностью центра города исключительно в последние десятилетия? Ошибаетесь. Трактиры, австерии, постоялые дворы появились на карте Петербурга одновременно с его возникновением. Изучив вкусовые пристрастия горожан, можно с легкостью проследить развитие его общественно-культурной жизни.

В XXI веке различают элитные заведения общественного питания, демократичные рестораны, кофейни и fast food.  Достаточно лишь поискать и перед вами откроют двери пафосные заведения со швейцаром на входе, услужливыми официантами и роскошным интерьером, так и милые уютные кафе или забегаловки с самообслуживанием.

В начале XVIII века градация была, как это ни удивительно, похожей.  В харчевнях готовили пищу, доступную русскому люду, австерии предназначались для иностранцев и обеспеченных россиян. У fast food в те времена было иное название, хотя торговали тем же и там же. В местах концентрации народа на выносных очагах были представлены блины, оладьи и пироги.

С развитием культурной жизни Петербурга в 1800 годах появляются кафе. Как приятно, наверное, было неспешно пройтись от Адмиралтейства по Невскому проспекту, выгуливая собачку, новое платье или же спутницу. Конечно, частью любой такой встречи и прогулки были места, где можно отдохнуть, глотнуть лимонаду или чашку горячего кофе.  Адрес Невский, 18 был на устах каждого. О кондитерской «Вольфа и Беранже» газетчики писали как о храме лакомства и мотовства. Здесь не только из вывески соблазнительно сыпались сладости из рога изобилия, но и создавались настоящие шедевры из шоколада, безе и сахара. Модное ныне направление, которое развивает «Музей шоколада», пользовалось спросом и в те времена. Почему бы не съесть шоколадного зайца или фигурку рыцаря, купить сказочный замок или бюст знаменитой персоны? Сегодня кафе располагается на том же самом месте, но, к великому сожалению, от былой славы осталось лишь одно название.

Пройти мимо дома номер 40 по Невскому проспекту и не отведать вкуснейших пирожков было просто невозможно. Невероятный аромат свежей выпечки блокировал разум, ноги послушно повиновались, а названия «Нескучные», «С загадкой» или «Дешево и мило» манили их изведать. На пирожки к лучшему кондитеру столицы Ивану Излеру приезжал весь бомонд Петербурга.  Сегодня лидеров по продаже свежей выпечки можно пересчитать по пальцам. Посетите пекарню-кондитерскую «Буше», булочную «Гарсон», кафе-кондитерскую «Балтийский хлеб», кафе «Пироговый дворик» или кафе-пирожковую «Штолле».

Первый кафе-ресторан появился в мае 1841 году на Невском проспекте, 24. Открытый португальцем Домиником Риц-а-Портом, он получил название по имени владельца. Его посетителей называли доминиканцами. Он славился хорошей кухней и доступными ценами, хотя и создан «для удовольствия публики высшего класса». Здесь можно было не только заморить червячка, но и почитать свежую прессу и сыграть в настольные игры. Сегодняшний Санкт-Петербург продолжает эту традицию и славится уютными ресторанчиками с особой атмосферой, как, к примеру, восточный ресторан «Marhaba» на набережной реки Фонтанки дом 50. Они предлагают уютную атмосферу и качественный сервис, а положительные отзывы посетителей для подобных заведений важны для дальнейшей судьбы.

Первая официальная чайная открылась в конце 1882 года. Вскоре они стали возникать повсюду – у базаров и театров, у железнодорожных вокзалов и на небольших улочках города. К напитку, как правило, подавали горячую выпечку и все атрибуты чайных посиделок – свежесбитое масло, сливки, сахар. На самоварах развешивались бублики и баранки, а в плетеных корзинках подавались сушки. Со временем возникла традиция – подшивка газет, которую посетители могли бесплатно пролистать. Она имеет продолжение – сегодня при входе практически в каждое кафе лежит стопка городской прессы. На сегодняшний день в городе насчитывается свыше 300 кофеен различного рода.

В кафе многолюдно не только по вечерам, но и в утренние часы. Популярные ныне завтраки в кафешках также берут свое начало в далеком прошлом. Хорошими отзывами славилась подземная кофейная знаменитого «Пассажа», тянувшаяся от Невского проспекта и до Итальянской улицы. Сюда приходили позавтракать, выпить утреннюю чашечку кофе и почитать свежие биржевые сводки. Как приятно, порой, когда город только просыпается, спуститься на первый этаж, зайти в соседнюю дверь и отведать в приятной атмосфере свежевыжатый сок и съесть только вышедшее из-под руки шеф-повара аппетитное яйцо-пашот с рыбкой на ломтике хрустящего хлеба.

Как известно, спрос диктует предложение. Жизнь развивалась, и в городе появились желающие быстро перекусить, не отвлекаясь на продолжительный ресторанный обед. Закусочные открывались в центре в самых многолюдных местах. Так, на Невском, 42 «Автоматический буфет «Квисисан» как нельзя лучше выполнял эту роль. Его посещали мелкие чиновники, студенты. Здесь за 20-25 копеек можно было отведать салат и бутерброд. Удивительно, но даже после потрясений первой половины XX века она продолжила свое существование. В 1940-х годах трансформировалась в кафе «Театральное», а сегодня здесь располагается знаменитая кондитерская «Север».  Для любителей пообедать на ходу в былые времена рядом с магазином купцов Елисеевых, на Малой Садовой, работал ресторан Федорова. Тогда, как и сегодня, посетители сами брали тарелки с салатами и вторым, а на стойках уже стояла налитая водка и коньяки. И кто после этого будет утверждать, что fast food явление, пришедшее с запада, и исключительно в последние десятилетия? Сегодня, также как и в те времена, главным дефицитом является время. Вам нужно быстро перекусить? Отлично подойдут кафе быстрого питания, наподобие «Макдоналдса»  или «Чайной ложки», находящиеся поближе к крупным пересадочным узлам. Такие заведения можно найти вдоль всего Невского проспекта. Однако необходимо учитывать – в часы пик в них частенько возникают немалые очереди.  Подсказка – если отойти в сторону от главных артерий города, можно обнаружить небольшие заведения, где подается выпечка и чай.

Особым явлением в сфере общественного питания в XX веке стали пышечные, которые и по сей день пользуются спросом. Самая знаменитая пышечная располагается на Большой Конюшенной. Попадая в нее, окунаешься в советское прошлое: голые столики с искусственными цветами, предельно лаконичное меню. Вкус пышек тоже не изменился. Цены умиляют.  Но лучшая пышечная до недавнего времени располагалась на улице Садовой и игриво называлась «Пышка-мышка».

В конце 90-хх рынок общественного питания приобрел цивилизованные черты и окончательно сформировался. Гастрономическая карта города не менее примечательна, чем историческая. Приглашаем вас в кулинарный Санкт-Петербург, где каждый сможет найти себе что-то по душе.